Γνωρίστε τον Farid και τον Δημήτρη

O Δημήτρης και ο Νίκος από το εστιατόριο Ρακόρ είναι έτοιμοι να δοκιμάσουν νέες αφγανικές γεύσεις με τον Farid. © UNHCR/Yorgos Kyvernitis

Ο Farid μαγείρευε στην Kunduz από τη εφηβεία του, γιατί ο πατέρας του δεν τον άφησε να τελειώσει το σχολείο από φόβο μη τον κλέψουν κατά τη διαδρομή. Άρχισε να μαγειρεύει στο πλάι του πατέρα του και του παππού του στο ξενοδοχείο της οικογένειας και κατόπιν στο δικό του εστιατόριο και την αστυνομική ακαδημία, όπου σέρβιρε παραδοσιακά αφγανικά πιάτα σε ντόπιους και ξένους. Ήρθε στην Ελλάδα το 2015 μαζί με τα τρία του παιδιά, δύο αγόρια 8 και 11 ετών και ένα κορίτσι 12 ετών. Έχασαν τη μητέρα τους πολύ μικρά, πριν από οχτώ χρόνια, και έκτοτε τα μεγαλώνει μόνος του προσπαθώντας μέσα από το φαγητό του να διατηρήσει την οικογενειακή θαλπωρή, ώστε να μη τους λείπει τόσο η μητέρα τους αλλά και η γιαγιά τους που βρίσκεται στη Γερμανία. Μερικά από τα αγαπημένα τους πιάτα που τους φτιάχνει συχνά είναι το kabuli pulao με αρνί και ρύζι, το dopiaza, ένα πεντανόστιμο πιάτο με κρέας, πολλά κρεμμύδια και μπαχαρικά, αλλά και μπάμιες, ένα πιάτο που συνήθως δεν αγαπούν τα παιδιά αλλά τα δικά του το λατρεύουν! Έχει εργαστεί σε διάφορα αφγανικά εστιατόρια στην Αθήνα σε όχι ιδιαίτερα ευνοϊκές συνθήκες και θα ήθελε πάρα πολύ να μπορεί να κερδίζει τα προς τα ζην μαγειρεύοντας σε μια επαγγελματική κουζίνα.

 Σύμφωνα με τον Δημήτρη Ψαραδάκη η συμμετοχή στο φεστιβάλ ήταν για το Ρακόρ μια απλή ευκαιρία για να δείξει στον κόσμο ότι σε αυτή την πόλη ζει και ο Farid, όπως και τόσοι πρόσφυγες. Ο Δημήτρης ήξερε από νωρίς στη ζωή του ότι ήθελε να ασχοληθεί με τη μαγειρική και εξίσου νωρίς συνειδητοποίησε ότι αυτό που του ταιριάζει δεν είναι οι κουζίνες υψηλής μαγειρικής, αλλά το ανθρωπο-κεντρικό concept που βρήκε στην ομάδα του Ρακόρ. Εδώ, η ελληνική κουζίνα επικεντρώνεται σε μια συνεργατική διαδικασία, που με ενδιαφέρον και μεράκι αναζητά, γνωρίζει και στηρίζει τις καλές πρώτες ύλες από όλη την Ελλάδα αλλά και τους ίδιους τους ανθρώπους που βρίσκονται πίσω από αυτά. Δεν είναι τυχαία η φροντίδα, ο χώρος και ο χρόνος που αφιέρωσε η ομάδα του Ρακόρ ώστε στις συναντήσεις τους με τον Farid να αναπτύξει ο ίδιος τις ιδέες, τα πιάτα και τα υλικά του. Αυτά και μόνο μάς υπόσχονται ένα μενού ανθρώπινο και ζεστό στη διάρκεια του Φεστιβάλ, που από τον γνωστό μαυροπίνακα του Ρακόρ θα περνάει κατευθείαν στην καρδιά μας.